Matérias-primas de conservas, compotas e licores Tipos de frutos e plantas que podem ser usadas na confeção de compotas, conservas e licores Materiais necessários à preparação de compotas, conservas e licores Frutos na alimentação humana Composição nutricional dos vários tipos de fruta Frutos típicos da região Preparação da colheita dos produtos Seleção das variedades mais adequadas à transformação Controlo da maturação Tipos de colheita e cuidados na colheita, máquinas e equipamentos de colheita Preparação pós-colheita Processo de rastreabilidade na produção Escolha da matéria-prima utilizada Principais características Critérios de seleção da matéria-prima Recepção da matéria-prima - Pesagem e controlo de qualidade da matéria-prima - Pré-arrefecimento e armazenagem - Processamento - Aditivos e equipamentos necessários Segurança, higiene e saúde no trabalho Condições de trabalho e identificação dos principais riscos Normas de segurança, higiene e saúde no trabalho Higiene e segurança alimentar Princípios fundamentais de microbiologia Higiene necessária no fabrico e fatores que influenciam o crescimento microbiano Higiene das instalações e equipamentos Avaliação dos pontos críticos do processo produtivo em relação à qualidade e à segurança alimentar Rastreabilidade Técnicas de preparação de compotas Técnicas de preparação de licores e bebidas espirituosas Junção de essências e extratos aromáticos Mistura e proporção dos ingredientes Purificação e filtragem dos licores Destilação Utilização de máquinas e equipamentos para o processamento de compotas, licores e bebidas espirituosas Conservação e armazenamento Deterioração alimentar Condições de armazenamento Conservação e duração de bebidas licorosas; envelhecimento Apresentação, decoração e rotulagem Gestão, comercialização e marketing dos produtos confeccionados Circuitos de comercialização existentes Marketing dos produtos confeccionados Legislação e medidas de apoio Protecção ambiental Efluentes e resíduos do processo de transformação Tratamento de efluentes Legislação aplicável